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包子和馒头长踞中国面食之首,而包子和馒头虽然经常被人们一起提出来,但是包子和馒头的口味却有很大的不同。大的一个不同之处就是包子有馅,而馒头没有馅料,因此在制作包子的时候,制作方法相对要复杂一些。扬州包子但是不管是做包子还是馒头,都需要经历发面过程,因此在蒸包子的时候,发面需要多长时间呢?
一、蒸包子发面需要多久
做包子发面时间要看温度的,扬州包子温度如果控制在二三十度,扬州包子生产厂家那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。
二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉,扬州包子生产厂家传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。扬州包子生产厂家
3、酵母
如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,扬州包子生产厂家用量是酵母粉的一半,这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓,如果面团粘手,扬州包子把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布,扬州包子放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;扬州包子
2、发面---一次和二次发扬州包子酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,扬州包子蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
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